St Amour voorgerecht
En we gaan verder met het voorgerecht voor Valentijn. Het is een kleurige salade met uitgesproken smaken. Je kan best de avocado en mango op voorhand kopen zodat die goed kunnen rijpen. Je kan de mango ook vervangen door kiwi's bijvoorbeeld. Hier past een niet te droge Riesling bij.
Receptuur voor 2 : salade met avocado, mango en heilbot.
Markt: 1 bakje waterkers, 1 bakje veldsla, 1 rijpe avocado, 1 rijpe mango, 4 plakken gerookte heilbot, 3 eetlepels olijfolie, 1 koffielepel mosterd, zeste (schil) van 1/2 onbespoten appelsien, 1 eetlepel rode wijnazijn, peper, fleur de sel, 3 blaadjes verse munt fijngesnipperd, olijfolie.
Doen: maak een vinaigrette door de mosterd met de azijn te mengen, voeg peper, fleur de sel en zeste van appelsien toe, en dan de olijfolie. Laat de vinaigrette minimum 1 uur trekken. Verdeel de veldsla en waterkers over twee diepe borden. Schil en verdeel de avocado en mango erover. Snij de heilbot in repen en verdeel erover. Kruid met peper en fleur de sel. Werk af met de gesnipperde munt en verdeel de vinaigrette over de borden.
Serveer met broodstengels met sesam rond of bagels met sesam.
Morgen het hoofdgerecht!