Boerenscharrelkip
Bretagne leeft van de agro-industrie. Niet alleen van alles wat uit de zee komt, maar ook wat er aan vlees en gevogelte gekweekt wordt. 2 km bij ons vandaan zit een gevogelte kweker. Hij heeft eenden en kippen en staat op de lokale markten in de buurt. Zijn gevogelte draagt het keurmerk ‘label rouge’ wat in het Frans natuurlijk grappig klinkt als ‘la belle rouge’. Gisteren ben ik zo’n boerenscharrelkip gaan halen, netjes gepluimd en gekuist. De kip was zo’n 1,5 kg zwaar. Ik heb de kip gevuld met 2 takken rozemarijn, 3 teentjes knoflook en 2 peren in kwartjes gesneden. Ik heb ze gekruid met peper en zout en zo in een beboterde ovenschaal in een voorverwarmde oven gezet à 170°C gedurende 1,5 uur. Regelmatig heb ik de kip overgoten met een kippenbouillon gemaakt van 1 bouillon blokje opgelost in ½ liter kokend water waaraan ik wat verse gember heb toegevoegd. Ze kwam lekker smeuïg op tafel waar ik ze heb versneden en geserveerd met een frisse salade van winterroquette, veldsla en raddichio met een bieslook vinaigrette. De peren pasten er goed bij en het is eens wat anders als de appeltjes die ik hier meestal voor gebruik. De saus in de ovenschaal heb ik er onbewerkt bij gegeven, ze was goed op smaak en licht.